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1961 | 08月25日

蘇氏火腿月餅

菜譜詳情

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  步驟 1/10

  做月餅餡 火腿切成小丁，溫水浸泡5分鐘，上鍋蒸熟15-20分鐘，再將火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬2小時

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  步驟 2/10

  面粉小火翻炒至呈微黃色熟透面粉小火翻炒至呈微黃色熟透

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  步驟 3/10

  在腌漬好的火腿丁中加熟面粉、融化的黃油拌勻，揉搓成14個小球，放冰箱冷藏備用。

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  步驟 4/10

  做水油皮、油酥 將油皮材料放入料盆中，加100ml水攪拌成雪花片狀。在案板上反復揉搓成有一定筋度的光潔面團，搓成14個團子。

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  步驟 5/10

  將低筋面粉、豬油拌勻后搓成14個團子。

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  步驟 6/10

  做面劑 油皮按扁，中間包入一個油酥，邊緣收緊捏死。包好的面劑按扁，用搟面杖搟壓成橢圓形。從底部向上卷成筒狀，用保鮮膜蓋好松弛15分鐘，再把筒狀縱向搟壓成長條狀。再卷一次，松弛20分鐘

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  步驟 7/10

  包月餅 面劑兩頭向中間捏緊， 光滑一面向下

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  步驟 8/10

  按扁后搟成圓形面皮。餡料放在面皮中心，把餡料包緊，捏緊收口

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  步驟 9/10

  收口向下放在案板上，輕輕將月餅坯按扁，用筷子點紅點做裝飾

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  步驟 10/10

  烤箱預熱至170℃，月餅放在中下層，烤18分鐘左右